Для чего в пельмени при варке заливают стакан холодной воды: совет опытной хозяйки

Про Город

Стакан холодной воды после всплытия пельменей — это не суеверие, а простой способ на несколько десятков секунд сбить бурное кипение и довести начинку мягче, не «убивая» тесто. Этот прием чаще всего нужен, когда пельмени замороженные, тесто тонкое, а кипение слишком активное.​

Когда пельмени всплывают, это скорее сигнал, что вода снова набрала температуру и изделия оторвались от дна за счет пара и движения воды, а не стопроцентный маркер готовности внутри. В этот момент тесто уже напиталось влагой и стало уязвимее...