WP: маринад из цитрусовых может нейтрализовать канцерогены в жареном мясе

Приготовление мяса на гриле может быть менее опасным для здоровья, если использовать маринады на основе цитрусовых, овощей и специй, содержащих антиоксиданты. Они могут минимизировать воздействие канцерогенов, формирующихся в животном белке при жарке. Об этом Wellness Pulse рассказала диетолог Эми Пендлтон Кей из Университета Монаша (Австралия).

По ее словам, при обжарке мяса на высоких температурах и под воздействием дыма образуются канцерогены — гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).