Как способ нарезки меняет вкус еды

Задумывались ли вы, стоя у разделочной доски, что способ нарезки овоща или фрукта может повлиять на его вкус? Кажется невероятным — ведь продукт тот же самый. Однако наука и практика кулинарии говорят: форма имеет значение, и порой очень существенное. 

Почему форма меняет восприятие вкуса Фото: AS CREATIVE STUDIO/Shutterstock/FOTODOM Форма имеет значение, и порой очень существенное

Выделяют две причины. 

Площадь поверхности. Когда мы режем продукт, то открываем его «внутренности» окружающей среде.