3 распространенные ошибки: фарш не будет жидким — котлеты держат форму

Все дело в вязкости

Шеф повар одного популярного ресторана рассказал почему у многих котлеты разваливаются. Получаем крепкие и вкусные котлеты. Об этом также рассказал канал «В саду у Валентинки».

Первая ошибка это — слишком большое измельчение фарша, а также выбор жилистого мяса. Постарайтесь достичь максимально мелкого измельчения. В таком случае у фарша будет нарушена волокнистая структура, а она в свою очередь образуют необходимые гелевые структуры, которые позволят котлетам держать форму.