Почему раки и лобстеры краснеют, когда их варят

Обычный зеленовато-голубой оттенок, который имеют морские омары, играет важную роль в их жизни. Такая расцветка скрывает их от хищных глаз трески, пикши и других крупных рыб, которые рыщут по океанскому дну.

Откуда же он берется?

Анита Ким, ученый из аквариума Новой Англии, объяснила, что этот цвет возникает в результате сочетания двух молекул.

Одна из них — это астаксантин, ярко-красный каротиноид, который омары усваивают, употребляя в пищу продукты, содержащие его. Другая ...