Как правильно варить раков?

Валентина Куликова, соавтор концепции «Русский лобстер» рассказала нам рецепт, как правильно варить раков. Процесс не сложный, но есть свои премудрости.

Выбираем раков

• Выбираем свежих раков. Они должны шевелиться и не иметь никаких второстепенных запахов. Запах речной тины допустим. У живого рака хвост поджат. Не стоит брать раков с откинутыми хвостами.
• Считается, что женские особи вкуснее. Их можно определить визуально — клешни короче, шейка — шире. Женские особи...