Ключевой вопрос о варке мяса: разъясняет опытный шеф-повар

Секреты приготовления идеального бульона от шеф-повара

В кулинарной практике существует распространенное заблуждение о необходимости сливать первую воду при варке мяса для бульона. Многие считают, что таким образом удаляются вредные вещества. Однако, как утверждает именитый шеф-повар Иван Кудряшов, это мнение ошибочно. Слив первой воды, мы лишаем себя ценного навара, который является основой насыщенного вкуса будущего бульона.

По словам шеф-повара...