Доцент Дорохов: измельчение продуктов ведет к сокращению их срока годности

Измельчение продуктов, такое как натирание овощей или фруктов на терке, ведет к сокращению их срока годности. Этот процесс объясняется рядом факторов, связанных с физическими и химическими изменениями продукта, рассказал "Газете.Ru" доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

"Когда продукт измельчается, возрастает площадь его соприкосновения с окружающей средой. А значит, что большее количество молекул кислорода и влаги может вступить во взаимодействие с поверхностью продукта.