Готовим баклажаны: советы шеф-поваров и 4 оригинальных рецепта

Блюда из этого овоща — неотъемлемый компонент южных гастрономических традиций

Мы расспросили шеф-поваров, как нужно избавляться от возможной горечи синего овоща, как его правильно жарить и запекать и с какими ингредиентами и приправами сочетать, чтобы получить самый настоящий вкус позднего лета.

Грузинский аджапсандал

Рассказывает бренд-шеф грузинского винного бара Megobari Борис Гиоргбердзе:

⁠Если баклажаны собирают утром на рассвете, пока они прогрелись на солнце, тогда они бывают не горькие.