Ученые КемГУ усовершенствовали метод производства чистого белка с низким молекулярным весом для улучшения функциональности пищевых продуктов

Для проведения исследований по президентскому гранту «Разработка комплексной технологии производства биополимеров пищевого и биомедицинского назначения из вторичных сырьевых ресурсов животного происхождения» использовалось мягкое коллагенсодержащее и мясокостное сырье, полученное от переработки свинины, говядины и сельскохозяйственной птицы. На основании полученных результатов разработаны новые технологические подходы в производстве пищевых гидролизатов, способствующие интенсификации основных технологических процессов.