«Работа с тестом — она как медитация»: интервью с бригадиром ночной смены пекарни «Олония»

Пекарня «Олония» не работает всего одну ночь в году — с 31 декабря на 1 января. Все остальные ночи здесь кипит работа: пекари и кондитеры ночной смены готовят свежий хлеб и пекут пирожки и ватрушки, которые рано утром, еще горячие, поедут по магазинам сети «Олония».

Возглавляет ночную бригаду старший кондитер Екатерина Нерман. Под ее руководством тесто ловко сворачивается в замысловатые крендельки, калитки раскатываются со скоростью света, а пончики красиво поднимаются, журча в золотистом масле.