Повар Дзаго рассказал об итальянском аналоге русского кулича

Член Гильдии шеф-поваров России, шеф-повар итальянского происхождения Мирко Дзаго рассказал о панеттоне — итальянском аналоге русского кулича.

«Самое главное в приготовлении панеттоне — опара. Самая лучшая и правильная закваска — левито мадре, с ней панеттоне лучше всего получается. Он хорошо поднимается, становится воздушным и лёгким, а в разрезе можно будет увидеть огромные пузырьки», — заявил Дзаго в беседе с газетой «Взгляд».

По его словам...