Дуэль вкусов: свежий против копчёного. Как обработка меняет пользу адыгейского сыра?

Адыгейский сыр — визитная карточка кавказкой кухни, покорившая сердца гурманов своей нежностью и лёгкой солоноватостью. Но у него есть темпераментный «брат» — копчёный вариант, с золотистой корочкой и глубоким ароматом дыма. Часто выбор между ними — дело вкуса и рецепта. Но что, если заглянуть глубже и узнать, как процесс копчения влияет на драгоценный белковый состав сыра? Учёные провели сравнительный анализ, и их выводы — настоящее открытие для всех, кто ценит и вкус, и пользу.

Белковая основа: что остаётся неизменным?