Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: мастер-класс по технике велветинга

Секрет нежной курицы в китайских ресторанах: мастер-класс по технике велветинга

Искусство велветинга для идеальной курицы

"Велветинг" - кулинарная техника родом из Китая, которая придает куриному филе необычайно нежную текстуру. Метод предотвращает высыхание мяса, особенно полезен для куриной грудки. Вначале курицу нарезают поперек волокон тонкими 5-миллиметровыми ломтиками. Для удобства нарезки мясо можно слегка подморозить.

Затем следуют маринование и предварительная обработка:

Маринование...