Шоколадный мусс ко Дню Святого Валентина

Ингредиенты

1. Используйте шоколад хорошего качества
Поскольку у этого десерта очень мало ингредиентов, качество шоколада имеет решающее значение. Выберите хороший темный шоколад (60–70% какао) с чистым, гладким вкусом. Именно он напрямую определит насыщенность и баланс мусса.

2. Контролируйте температуру шоколада
Дайте расплавленному шоколаду слегка остыть перед добавлением желтка. Слишком горячий шоколад взобьёт желток; слишком холодный масса застывает. Стремитесь к тёплому, текучему шоколаду для шелковой основы.