Цыпленок парминьяна

Сегодня будет цыпленок парминьяна/пармиджана - блюдо итальяно-американской кухни (pollo alla parmigiana, chicken parmigiana), состоящее из панированной куриной грудки, покрытой томатным соусом и запечённой с сыром. Возникло оно в первой половине XX века в среде итальянских иммигрантов на северо-востоке США.
В основе лежит пармиджана ди меланзане — южно-итальянское блюдо из жареных баклажанов, запечённых с томатным соусом и сыром, но итальянские иммигранты начали заменять баклажаны доступной курицей, что привело к появлению нового блюда.