Панированная свиная отбивная с соусом из грибов и эстрагона

Ингредиенты

Порций: 4
Время подготовки/приготовления: 30 минут

• 8 кусков свиной вырезки, каждый весом около 80 г
• 60 г просеянной пшеничной муки
• 4 целых яйца — взболтанные
• 150 г панко-сухарей
• 4 ломтика варёной ветчины
• 4 ломтика копчёного чеддера, примерно такого же размера, как ветчина
• 40 г сливочного масла
• цедра половины лимона
• Соль и перец
• 55 мл растительного масла

Для соуса:

• 2 ст.