Бефстроганов: высокая кухня СССР. Простейшие продукты, но мясо мягче масла

Советские повара особенно ценили правильный рецепт бефстроганов за возможность превратить недорогой отруб говядины в тающее во рту лакомство, да еще и за минимальное время. Немалую роль здесь играет предварительная карамелизация большого количества лука: он придает соусу необходимую естественную сладость и глубину. Кислинка сметаны в сочетании с пикантной дижонской горчицей создает классический баланс, который считается эталонным. Само блюдо получается очень сытным и ароматным, подать его можно почти с любым гарниром.