Когда специи не работают

Считается, что вкус овощей не дотягивает до мяса — плоско, водянисто и не очень ярко. Специи — самый простой способ сделать овощи вкуснее, но делать это нужно с умом: в отдельных ситуациях специи не только не улучшат вкус, но и могут испортить блюдо.

Давайте взглянем на несколько примеров того, как химия меняет вкус овощей — не в лучшую сторону.

Свёкла и гвоздика

Если вы варите свёклу — не добавляйте в воду гвоздику: при длительной термообработке она выделяет эвгенол, который...