Оригинальная краковская колбаса по варшавскому рецепту. Зреет всего сутки

Приготовить настоящую краковскую колбасу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно подобрать мясо, подготовить фарш с нужной текстурой и соблюдать температурные режимы на всех этапах. Этот рецепт подробно объяснит, как добиться плотной структуры, выразительного вкуса и красивого мраморного среза.

Ингредиенты:
Говядина (нежирная, зачищенная от жил) – 1 кг
Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг
Свиная грудинка (жирная часть) – 1 кг
Нитритная соль (0,5-0,6% от веса фарша)
Чёрный молотый перец ...