Разбираемся в основных типах мясных отрубов и том, как каждый из них лучше готовить

Несмотря на принадлежность к одному виду мяса, разные куски той же говядины могут быть совершенно разными по текстуре. По этой причине не стоит пытаться приготовить стейк из особукко, равно как и варить рибай для получения бульона. Залог успеха вкусного блюда - сочетание правильно подобранного отруба и техники его готовки. Стоит освоить эти тонкости, как вкус домашних блюд сразу выходит на новый уровень.

— Сhuck: лопаточно-шейный отруб —

Что вырезают из отруба: pot roast, стейк топ-блейд...