Хитрости поваров: как использовать желатин в несладких блюдах

Желатин не имеет вкуса или запаха, но обладает уникальными желирующими свойствами, что делает его незаменимым в кулинарии. Он пригодится не только для десертов, таких как панна-котта и ягодное желе, но и для соленых блюд, добавляя новые оттенки вкуса. С его помощью можно изменить текстуру пищи: сделать ее более плотной, почти твердой, как желе, или просто увеличить вязкость. Вот четыре способа, как использовать «магические» свойства желатина в несладких блюдах.

Соусы и подливки

Мясо с плотной соединительной тканью...