Тушим говяжьи голяшки так, что они становятся нежнее любой вырезки. Знаменитое Оссобуко

Говяжьи голяшки являются одним из самых недорогих мясных отрубов, но с правильным рецептом и такое мясо можно сделать нежнее масла. Ломбардийское Оссобуко сначала запекается, а уже после томится вместе с соусами: в результате мясо можно есть просто губами, без ножа и вилки. Ингредиенты:
 телячьи голяшки — 4-5 шт. (1,8-2,3 кг) 
репчатый лук — 350 г 
морковь — 250 г 
фенхель — 250 г 
чеснок — 30 г 
анчоусы — 20 г 
томатная паста — 30 г 
сливочное масло — 25 г 
пшеничная мука — 25 г 
сухое красное вино ...