Нежнейший печеночный паштет-мусс: шеф-повар показывает рецепт из ресторана со звездой Мишлен

Паштет-мусс, настоящая классика французской кухни, традиционно получается намного нежнее более привычных нашей кухне паштетов. Тонкостей у рецепта несколько, но повторить его сможет и начинающий кулинар на обычной кухне. Пошаговую инструкцию показал шеф-повар из Гаскони: именно так паштет-мусс готовят в ресторане со звездой Мишлен.

Ингредиенты: свиная печень — 700 г сало — 200 г лук-шалот — 2 шт. яйцо — 3 шт. сливки 35% — 300 мл порто или коньяк — 100 мл соль — 1 ч. л.  перец — 1/2 ч. л.