Российские ученые разработали прорывную технологию производства ветчины с помощью ультразвука

Учёные «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» создали технологию ультразвукового гелеобразования каррагинана для ветчины и других мясных продуктов. Это улучшает текстуру и свойства, снижает затраты и производства, и по мнению китайских коллег, может изменить мировую пищевую промышленность. Ученые из лаборатории «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» разработали технологию, позволяющую использовать ультразвук для гелеобразования каррагинана — ключевого стабилизатора в производстве ветчины, колбас и других мясных продуктов.