Шеф-повар Дмитрий Голенин — о постном меню и гастрономических техниках работы с овощами

О том, как создавать по-настоящему гастрономические постные блюда, какие техники помогают раскрыть вкус овощей, возможно ли в России сделать веганский ресторан по-настоящему популярным и зачем каждый год поднимать планку, «Снобу» рассказал Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage.

Дмитрий Голенин

Дима, вы — пионер гастрономичных веганских меню в России, которые вы вводите во время поста в ресторане Sage. В индустрии все знают: если речь идёт об овощах, о том, как максимально интересно и эффективно с ними работать...