Красноярские специалисты раскрыли, сколько «живет» новогодний салат

Красноярские просветители подтвердили, что оливье становится только вкуснее после дня в холодильнике. Все дело в соленых ингредиентах, которые обогащают слабокислую и соленую среду. Об этом и других свойствах новогоднего салата рассказали в университете Решетнева. В частности, знатоки пищевых технологий ответили, как долго его можно хранить. Живет оливье целых 72 часа, и это благодаря лецитину из яичного желтка. Майонез фактически удерживает жиры и воду вместе, распределяя вкус и защищая от окисления.