Шеф-повар Сергей Куприянов: У нас такая профессия, что нельзя стоять на месте

Блюда Сергея Куприянова — это результат экспериментов с кубанскими продуктами и стремления сохранить аутентичность вкусов. Шеф-повар ресторана Château de Talu, член Национальной гильдии шеф-поваров России и кавалер Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs рассказал «Снобу» о том, как сочетать вино и еду, экспериментах на кухне и гастрооткрытиях, а еще — о кадровом голоде и обучении молодого поколения поваров.

Сергей, почему вы выбираете местные продукты?

Во-первых...