Одна ложка на жёсткое мясо: поварской секрет, чтобы кусок резался как масло

Купили говядину или свинину, а мясо оказалось жёстким, как подошва? Не спешите пускать его только на суп или котлеты. У опытных поваров есть простой приём с обычной содой и луком. Рассказываем пошагово, как превратить любой жёсткий кусок в нежное и сочное блюдо.

Почему мясо бывает жёстким и что с этим делают на кухне

Даже хорошее мясо может попасться от старого животного или от части туши, которая много двигалась (шея, голень, лопатка). Обычно такое жёсткое мясо рекомендуют долго тушить или варить.