Повар из дорого ресторана подсказал почему он всегда использует ледяную воду при замесе теста. Хитрость, о которой я бы точно не догадалась

Повар из дорого ресторана подсказал почему он всегда использует ледяную воду при замесе теста. Хитрость, о которой я бы точно не догадалась

Многие любители выпечки наверняка замечали, что рецепт иногда требует именно холодную или ледяную воду для замеса теста. Этот небольшой, но важный трюк широко используется в профессиональной кулинарии, и сейчас станет ясно, почему именно ледяная вода способна изменить качество выпечки.

Холодная вода и её роль в текстуре теста

Главный игрок в формировании структуры любого теста ...