Гастрономический подвиг: как шеф Чистов оживил легенду Костромы

В московском ресторане Beluga придумали редкую роскошь — гастрономический вояж в Кострому, который одновременно выступает как тонкий портрет шефа Романа Чистова и как заново пересказанный миф о подвиге Ивана Сусанина. Сет «Иван Сусанин» — дюжина перемен, которые подают вечером по будням.

Чистов, родом из Костромской области, полгода собирал продукты по фермерским хозяйствам и восстанавливал в памяти вкусы детства, от лосиного молока до «каперсов» из одуванчиков и вымоченных яблок. Сет выстроен...