Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросе

"Про Город"

Многие хозяйки по привычке сливают первую воду после закипания мяса, считая ее грязной и вредной. Известный шеф-повар Иван Кудряшов развенчал этот миф и объяснил, когда действительно стоит избавляться от бульона, а когда это лишь портит вкус блюда.

По словам кулинара, слив первой воды лишает бульон насыщенности и глубины вкуса. Все якобы вредные вещества на самом деле выходят из мяса вместе с пеной — свернувшимся белком, который достаточно просто снять ложкой. Единственное исключение ...