Плов как искусство: 8 рецептов, где каждая крупинка на своём месте

Ветер поднимает пыль над дорогой, а вместе с ней — тонкий аромат жареного мяса, зиры и горячего масла. Это запах, который невозможно спутать ни с чем. Это Восток. Это плов.

Мне посчастливилось не просто попробовать, а научиться готовить его — не по книгам, а у настоящих мастеров. Старики в кишлаках и хозяйки на берегу Иссык-Куля учили не рецептам, а чувствам: как слушать огонь, когда добавлять специи, как почувствовать готовность риса. Ведь плов — это не просто еда, это философия в казане.