Как в ресторане «Айна» знакомят гостей с ритуалами и обычаями народов России

В этом году московский проект «Айна» ресторанной группы Origin Филиппа Голубева и Артура Шустериоваса отметил первый день рождения. «Сноб» поговорил со всеми причастными, включая шеф-повара Дмитрия Нечитайлова, и выяснил, почему кухня народов России — один из главных гастрономических трендов ближайшего десятилетия.

Парадоксально, но в «Айне», взявшей на себя миссию познакомить гостей с традициями и обычаями народов России через еду, много посетителей из регионов. Казалось бы, чего люди, живущие в Татарстане или на русском Севере...