Группа «Черкизово» сообщила о модернизации технологии производства сырокопченых колбас

Группа "Черкизово" с активами в Черноземье запустила на заводе-роботе в Подмосковье технологию Chicco di riso, позволяющую добиваться идеально красивого среза сырокопченых колбас. Об этом сообщили в пресс-службе компании. Название "Сhicco di riso", означающее "рисовое зернышко", относится к традиционной итальянской технологии изготовления сыровяленых колбас, при которой мясное сырье и шпик измельчаются до 3-4 мм. На срезе батона создается характерный мелкозернистый рисунок из частиц шпика, по форме напоминающих рисовые зерна.