Эксперт рассказала, как технология фудпейринга помогает создавать новые продукты

На XI международной конференции «Рыба-2026» Инна Титова, заведующая кафедрой технологии продуктов питания Калининградского государственного технического университета, рассказала о применении фудпейринга в разработке новых продуктов. Что такое фудпейринг и как он работает Фудпейринг — это метод подбора ингредиентов на основе их химического состава. Продукты, содержащие схожие ароматические соединения, могут гармонично сочетаться между собой даже в самых неожиданных комбинациях. Этот подход широко используется в высокой кухне...