Шеф-повар Андрей Шмаков — о бистронимии, стритфуде и фастфуде в России

Что получится, если соединить атмосферные и дружелюбные бистро и кулинарные приемы высокой кухни? Бистрономия. Тренд зародился в 90-х годах прошлого века во Франции, его родоначальником стал шеф-повар Ив Камдеборд. Бистрономия — сочетание двух французских слов — «bistro» и «gastronomie»: термин придумал французский журналист Себастьян Деморан. С французского языка его можно перевести как «демократичная высокая кухня».

Европейские мишленовские шефы оставляют рестораны, в которых проработали...