Почему бабушка в 87 лет всех помнит и решает ребусы, но не может правильно нажать две кнопки на телефоне?

Это называют когнитивным барьером. Соображалка во что-то упирается. Медленнее работает, или память хуже стала, сложнее сосредоточиться.

Бывает, что физически не получается состыковатья с телефоном. Глаза видят хуже, слух не слышит, пальцы промахиваются мимо кнопок.

Или бабушке страшно что-то не туда отправить или потерять.

Может в этом возрасте уже не интересны все эти модные прибамбасы.

Что делать с бабушкой

Не привлекайте её модной штуковиной, а заострите внимание на том, что оно просто необходимо.