Основатель кондитерской фабрики «Dy’Nastie» Георгий Хачинян: можно ли хранить шоколад в холодильнике

Часто кажется, что холодильник подходит для хранения любой еды, но с шоколадом дело обстоит иначе: длительное нахождение при низкой температуре может испортить его внешний вид и структуру. Идеальные условия для плитки — прохладное, сухое место при температуре около 18 градусов и относительной влажности примерно 50–55 процентов, тогда продукт сохраняет плотность, характерный хруст и ровный цвет. В холодильнике обычно совсем другие параметры: температура часто опускается до 5 градусов, а влажность может достигать 60–85 процентов.