Как и зачем рестораны работают с фермами

Андрей Шмаков. Бренд-шеф ресторана Savva, бара «Шаляпин», отеля «Метрополь», владелец закусочной «Шмак» в Москве

«Мое сотрудничество с фермами началось около 10 лет назад. Я регулярно заказываю свежие овощи, зелень и рыбу в нескольких проверенных фермерских хозяйствах, с которыми у нас выстроены долгосрочные и доверительные отношения.

Среди них «Пушкинская осетровая ферма», на которой выращивают рыбу осетровых пород. Также мы работаем с проектом «Салат с усами», который поставляет нам качественную зелень...