Наука вкуса: как посуда превращает молекулярную кухню в гастрономическую магию

Молекулярная гастрономия — это искусство превращать привычные продукты в настоящие кулинарные шедевры. Здесь борщ становится прозрачной сферой, огурец — хрустящими ледяными кристаллами, а шоколад — парящей пеной. Повара используют научные методы, чтобы изменить текстуру, усилить вкус и удивить подачей.

Молекулярная гастрономия появилась в 1980-х, когда физик Николас Курти и химик Эрве Тис начали применять научные методы в кулинарии. С тех пор она превратилась из лабораторного эксперимента в настоящее искусство...