Potatis- och råggnocchi med krämig spenatsås

Fullkornsrågmjöl har en aningen sträng smak, men uppblandad med potatis blir den balanserad och förfinad. I Italien görs gnocchi i olika storlekar, ofta större i norr. Jag föredrar de stora som blir lite luftigare, men många är nog vana vid mindre. Oavsett storlek ska man låta dessa gafflade pastabitar flyta upp och därefter sjuda ytterligare någon minut, innan man fiskar upp dem.