Esquitesplåt med rostad majs, kikärter och chilimajonnäs

Esquites är en mexikansk streetfoodklassiker som består av färsk majs, majonnäs, koriander, lime och cotijaost. Det är en av de bästa sensommarrätterna som finns – och givetvis var jag tvungen att göra om denna fantastiska rätt till plåtmat på mitt sätt. Eftersom cotijaost är svår att få tag på i Sverige använder jag mig av fetaost eller salladsost i stället. Salladsosten är lite mindre skarp i smaken och oerhört krämig – så kör på den om du hittar!