Mali ste tvrdé zemiaky v kapustnici? Neurobili ste chybu, dôvod vás prekvapí

Tento kulinársky zádrhel je založený na fascinujúcej chemickej reakcii medzi kyselinou a bunkovou štruktúrou zeleniny. Prečo prítomnosť kyseliny v hrnci zastavuje mäknutie zemiakov a ako správne načasovať pridávanie surovín pre dokonalý výsledok?

Základom problému je látka zvaná pektín, čo je prírodné „lepidlo“, ktoré drží bunkové steny zemiakov pohromade. Aby zemiaky zmäkli, musí sa tento pektín počas varenia teplom rozložiť a rozpustiť, čím dôjde k uvoľneniu väzieb medzi bunkami.