Cardápio grande demais é pedido de socorro

É comum ver pequenos negócios, chefs independentes, MEIs e quem vende comida em casa ampliando o cardápio na tentativa de agradar mais pessoas, vender mais ou reagir a uma queda no movimento. A lógica parece simples: mais opções, mais chances de venda. Na prática, o efeito costuma ser exatamente o contrário. Cardápios extensos geram mais desperdício, mais erros operacionais, mais confusão no processo produtivo e custos que não aparecem de imediato — mas corroem a margem silenciosamente. Quanto maior o cardápio, maior a complexidade.