40 procent meer no-shows in restaurants. Zo lossen deze chefs dat op: “Mensen weten dat ze bij ons altijd wel een plekje vinden”

De horeca kreeg er de laatste jaren een nieuwe pijnfactor bij: no-shows. Klanten die last minute afzeggen of helemaal niet komen opdagen. Blacklists en boetes via de kredietkaart helpen zelden, dus gooien heel wat zaken het over een andere boeg: klanten zijn opnieuw welkom zonder reservatie. “We mogen terug wat flexibeler worden als horeca”, zegt Gentse chef Sam D’Huyvetter.