Dominique Persoone (57) over het talent van zijn zoon Julius (27): “Zonder woorden wisten we: de scepter wordt overgedragen”

“Ik moest je als 16-jarige elke dag afzetten in de kweektuin van het driesterrenrestaurant Hertog-Jan.” Als er één duo lééft voor chocolade, dan zijn dat Dominique Persoone (57) en zijn zoon Julius (27). In een brief aan zijn zoon beschrijft Dominique het moment waarop hij wist dat het tijd was om de fakkel over te dragen. “Jij stond er als jonge Viking tussen twaalf sterrenchefs. De ultieme test.”