Bekendste brasserie van de kust bestaat 100 jaar en staat volledig in de steigers: “We willen gebouw in ere herstellen, mét de torentjes”

Brasserie Rubens in Knokke-Heist zweert bij grootmoeders keuken. Lekkere vol-au-vent, perfect gebakken zeetong en smeuïge garnaalkroketten. Schilderijtjes of schuimpjes op het bord? Neen, daarvoor moet je niet bij de bekendste brasserie aan zee zijn. Tóch staan mensen er in rijen aan te schuiven. En dat al 100 jaar lang. Speciaal daarvoor staat het iconische gebouw nu in de steigers. “We deden heel wat research om te komen tot wat we van plan zijn”, zegt zaakvoerder Maxime Vandeperre (33).