이제 막 요리를 시작한 남자를 위한, 꼭 알아둬야 할 주방 상식7

요리 그까이꺼 뭐 대충, 칼로 무심하게 툭툭 썰고, 최강록 셰프처럼 푹 졸이면 되는 거 아닌가?

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요리를 막 시작한 남자에게 주방은 생각보다 까다롭고 복잡한 공간이다. 레시피만 따라 하면 될 것 같지만, 그게 말처럼 쉽지 않다. 칼을 어떻게 써야 하는지, 소금은 언제 넣는지, 불 조절은 어떻게 해야 하는지 같은 사소해 보이는 지식이 요리 실력을 좌우한다.

칼은 힘보다 ‘날 상태’가 중요

많은 초보자가 칼질을 어려워하는 이유는 손기술보다 칼 상태 때문이다. 무딘 칼은 재료를 눌러서 자르기 때문에 힘이 많이 들고 손을 다칠 위험도 커진다. 반대로 날이 잘 선 칼은 적은 힘으로도 정확하게 자른다. 미국 요리학교인 CIA(The Culinary Institute of America)에서도 초보자 교육에서 가장 먼저 강조하는 것이 칼 관리다. 다이소에서 파는 칼갈이 기구를 사자. 정기적으로 칼을 갈아주는 것만으로도 요리의 난이도가 크게 낮아진다.