난각번호 1번? 유정란? 달걀 요리 좋아하는 요리사의 좋은 달걀 찾는 꿀팁

장점만 외치는 달걀 박스만 보고는 모른다. 업자가 객관적으로 비교 분석하고 알려주는 좋은 달걀 찾아내는 방법.

* 박스에 적힌 등급 표시 – 품질과 중량

달걀의 등급은 축산물품질평가원이 판정하며, 품질등급과 중량등급 두 가지로 나뉜다. 먼저 품질등급은 강제되어 있지 않은 규정으로 1+, 1, 2, 3의 네 단계로 나뉘는데, 해당 검사군의 깨진 달걀이나 표면이 오염된 달걀의 비율이 어느 정도인지, 반대편에서 빛을 비춰봐서 내부를 보고, 랜덤으로 달걀을 깨어 상태가 어떤지를 확인해 결정된다.
중량등급은 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란으로 나뉘며, 품질과 관계없는 규격만을 의미한다. 이것으로 달걀 자체의 크기와 품질을 확인할 수 있지만, 1+ 판정을 받은 왕란이 최고의 달걀이라고 단정짓긴 어렵다. 가장 크고 신선한 달걀이긴 하지만 닭이 어떤 환경에서 자랐는지, 맛은 어떤지 알 수 없기 때문이다.

* 껍질에 적힌 정보

달걀 껍질에는 보통 이런 코드가 두 줄로 적혀있다.